藠头

农贸市场里的各色春菜

(资料图片仅供参考)

又是一年尝春季。

春光还未灿烂，但杭州人的餐桌上，已经有了“新款”春菜的身影。

随着生鲜电商、社区生鲜超市的崛起，马大嫂们除了逛菜场，也有了更多的选购途径。春鲜的打开方式也有变化——藠(jiào)头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品满足了吃货们的新鲜感，腌笃鲜、春笋炒腊肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜也来了。

一两多香椿头卖到20元

菜贩一天能卖近千元

在杭州屏风街农贸市场，记者发现卖时令春菜的摊位还不多。“马兰头15元一斤。”听老板娘说，现在一天可以卖十多斤。

另一个摊位前，荠菜卖15元一斤，一天销量十来斤。“等过几天天气热了，量上来了，价格就下来了。”摊主说。

浙江凤起农贸市场的蔬菜摊位，卖春菜的摊位比较多，品种有香椿头、豌豆头、马兰头、荠菜等。“香椿头一把20元，一两多吧。”老板娘说，现在一天可以卖五六斤，“现在是最好吃的时候，等过段时间便宜下来就不好吃了。”

明康汇白鹭郡店店长告诉记者，春菜现在主要以预订为主，店里现卖的数量有限。“现在春菜还没大量上市，都比较贵。”店长说，“如果要买的话，现在可以预订周六的春菜。”目前的预订价格是：马兰头9.39元一斤，荠菜11.89元一斤，都比农贸市场要便宜些，草头11.69元一斤。

藠头、面条菜、玉兰菜

小众春菜的“春天”来了

今年，不少想尝鲜的浙江人在生鲜平台上发现了春菜中的“新面孔”——标注要蒸着吃的面条菜。有人买回去，还特地上社交网站查询做法，第一次尝鲜；有的浙漂人士表示这是老家才能吃到的菜，赶紧下单回家做馍馍吃。

叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。今年，叮咚是与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在江浙地区上架售卖。

另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。此前受制于保鲜及物流的影响，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者厥粉。但现在，农户每天采摘新鲜蕨菜后，当天加冰块保鲜空运，最快48小时就能送到吃货们的手中。

此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，正逐步从小众走向大众。

拼多多最近也上线了香椿、春笋、芦蒿、荠菜等多种特色春菜。“我们从云南、四川、陕西、山东等产区严选近30种新鲜春菜，借助产地直发等优势，让更多人在这里实现春菜自由，不会错过春天的第一口鲜。”拼多多相关负责人表示。此外，冰草、田七菜、刺嫩芽等野菜也在拼多多平台迎来热销。还有商家已开启预售榆树钱、金雀花、蚕豆等春季中末期的春菜。

香椿、春笋、鲥鱼

新品预制菜“锁”住春鲜

春节刚过，盒马工坊采购冯娟就开始筹备上新。临安当地的天目山雷笋采收后，被用来加工成腌笃鲜。因为鲜雷笋很难保存，鲜笋采收后24小时内就去皮、切块，随后由冷链配送到工厂，被制做成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家盒马门店。

冯娟告诉记者，做预制春菜是个全新挑战，为了腌笃鲜这一道菜，需要启用6家分处各地的工厂，每条产线都是“严阵以待”。“今年，盒马的近40道预制春菜，几乎都是这样赶出来的。”盒马预制菜负责人陈慧芳表示，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。

记者了解到，从2月中旬到4月，盒马将有近40款预制春菜上新，除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外，鲥鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。

有业内人士表示，利用互联网的优势，预制菜迅速赢得年轻人的喜爱。不过，面对广大还未被满足的新兴消费者，预制菜亟须更广阔的平台，去深入了解消费者行为，探索试验新品。