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蒸馒头的6个小技巧,学会这6点馒头个个香甜雪白,吃起来暄软可口 天天信息

2023-04-26 20:07:59 来源:七宝酱美食

导语:在小麦粉中加入一定的酵母,混匀后加水搅拌,就得到有一定弹性、延伸性的面团,面团发酵是面粉等各种原辅料搅拌成面团后,经过一段时间的发酵,而做出来的体积膨大、组织松软有弹性、口感疏松的馒头。

制作馒头为什么要发酵? 面团发酵的目的主要有以下几点:1、酵母大量繁殖,产生二氧化碳气体,促进面团体积的膨胀。2、发酵后的面团具有良好的延伸性,降低弹韧性,蒸出来的馒头松软。3、使面团得到疏松多孔,更柔软。4、使馒头具有诱人的香甜味,使馒头的口感柔韧筋道。


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馒头好不好吃,主要在于面团发酵,影响发酵的因素很多,比如面粉、水的温度是决定面团温度的主要因素,季节不同气温变化,也可能导致面团难以保持一定温度水平,需要通过水的温度来调节,使和好的面团温度稳定,发酵更快速。

如何蒸出一锅好吃的馒头?接下来分享6个蒸馒头的技巧,个个实用简单,蒸出来的馒头个大香甜又柔软。

1、屉布湿润法

首先屉布要洗干净,让其湿润得当(最好用棉布来做屉布)。馒头上屉后要用旺火急蒸,一般蒸15分钟就行,以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后,立即起锅。

2、中间揭锅法

在馒头蒸熟后,先揭开锅盖,再继续蒸3~5分钟,以使蒸气温度下降,让馒头与屉布之间的水分增加,从而使馒头和屉布分离。

3、大个发甜法

蒸馒头不用水沸后再装锅,生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热,里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后,就把生馒头上笼坐锅上,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头面发得差点儿,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头个大发甜,这样蒸的时间也短,还可节省燃料。

4、放气去碱法

如果在蒸前发现碱大,可推迟一下时间再蒸,以便让碱跑掉些,若急于蒸,可在蒸冒热气时,连掀三次锅盖放气,使稍大一点的碱跑掉。

5、加醋法

如果在馒头上屉后,发现馒头碱大了,不要将馒头从屉上取下,而应将锅里放些醋(50~100克即可),盖上锅盖,继续用小火蒸10~15分钟,使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉,馒头就会变白,也不会有酸味了。

6、加橘皮清香法

蒸馒头时,在锅里放入些许橘皮丝,可使馒头味道鲜美清香可口。

结语

随着社会发展速度增加,人们的生活节奏也在逐渐地加快,馒头这种餐桌上的主食在任何地方都能轻松买到,而且价格也十分低廉,很多家庭都已经不再手工蒸馒头了,总觉得很麻烦。其实相比之下,自己制作的手工馒头吃起来更好吃,而且也没有任何添加更健康,除此之外最关键的一点就是卫生,如今食品安全是民生中存在的很大的问题,所以如果可以亲手做尽量亲手做,不仅健康还能体会制作的热趣。

好了今天的分享就到这里,如果本篇文章对你有用,欢迎点赞、关注、转发和评论,感谢大家的阅读,我们下期见。

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