8月3日，光泽县市场监管局执法人员在光泽县第二中学开展秋季校园食品安全整治行动，图为执法人员正在检查冰箱内贮藏的食品是否存在安全隐患。

“后厨卫生死角一定要注意清洁，以免滋生蚊虫……”近日，南平市市场监管局执法人员来到某学校食堂，指导食堂负责人注意环境卫生，避免食品安全问题的发生。从7月20日开始，南平市市场监督管理局、市教育局联合开展为期5个月的全市中小学食堂及校外供餐单位食品安全整治工作。整治工作开展以来，共检查中小学食堂48家次，并利用暑期指导21家学校食堂开展硬件设施改造升级，立案2起，结案1起，罚没金额3万元。

整治行动查什么？食堂卫生是重点

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记者了解到，此次整治行动的开展，是按照市纪委监委2023年点题整治工作中“整治中小学配餐及食堂食品安全问题，守护青少年‘舌尖上的安全’”项目要求。整治行动分为调查摸底、自查整改、排查整治、总结提高这几个阶段。通过开展整治，力争实现我市中小学食堂及校外供餐单位排查整治覆盖率达到100%，中小学食堂“互联网＋明厨亮灶”覆盖率达到100%，校外供餐单位“互联网＋明厨亮灶”覆盖率达到100%，食品安全风险防控自查率达到100%，中小学校集中用餐陪餐率达到100%。

整治行动查什么？根据市市场监管局、市教育局联合制定的《整治中小学配餐及食堂食品安全问题 守护青少年“舌尖上的安全”工作方案》，市场监管部门将加强中小学食堂及校外供餐单位食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法违规行为，包括食堂及校外供餐单位加工场所卫生脏乱差、食材过期变质、加工操作过程不规范、餐具用具清洗消毒不彻底、食品分餐配送过程不合规等问题；开展校外供餐单位食品安全风险隐患全覆盖排查治理，对检查中发现的食品安全违法行为，依法严肃查处，并通报同级教育部门。

教育部门将指导和督促中小学校建立健全食堂及校外供餐单位食品安全相关管理制度，将学校食品安全作为学校落实安全风险防控职责的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患；指导学校建立校外供餐单位评价和退出机制。

供餐单位怎么改？食材存放很重要

据了解，此次点题整治行动重点锁定原料控制，加工制作，备餐、供餐与配送，场所和设备设施清洁维护，餐饮具清洗消毒，许可管理及公示，校长负责制落实情况，学校食堂“互联网＋明厨亮灶”建设情况，建立中小学食堂经营单位遴选及监督机制，了解陪餐制度落实情况，建立校外供餐单位准入、日常管理、评价和退出机制等十二道环节。

按照要求，中小学食堂及校外供餐单位的《食品经营许可证》须合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。食材有进货查验记录和合格证明文件，无经营变质、超过保质期的食品。食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。

供餐单位要注意将食品原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具分开放置和使用，防止食品交叉污染。备餐间或者专用操作区内的标识、设施、人员及操作也要符合要求。中小学食堂禁止制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。备餐场所、备餐人员个人卫生符合要求。食品存放温度和时间符合要求。

集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。保持经营场所环境清洁，冷冻（藏）、保温、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。

中小学食堂及校外供餐单位要在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。

学校配备食品安全管理人员，建立并落实从业人员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验、食品留样、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度。检查学校食堂实时监控系统是否覆盖食品进货验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节。

中小学自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。采取承包经营或委托经营食堂的学校，要严格按照招投标程序统一组织招标，选定有资质、有实力、社会信誉良好的经营单位，力戒简单粗暴式的“随机抽取”或“高价者得”。学校应当督促承包方或受委托经营方落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。中小学学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

县级教育部门应当严格按照招投标程序统一组织招标，选定中标校外供餐单位。学校应当从县级教育部门公开招标选定的校外供餐单位名单中，投票选定本校的校外供餐单位。学校定期检查供餐单位食品安全管理制度落实、重点环节控制等情况，并对供餐单位食品每日进行外观查验和必要检验，如检验食品的中心温度等。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故的校外供餐单位，学校要及时终止合同（或协议）。